Может ли сделка с поэтапной оплатой состоять из одного этапа

Да, если вам удобнее работать с оплатой после передачи результата работы и без резервирования бюджета, можно создать сделку с поэтапной оплатой, но после завершения первого этапа не переходить к созданию следующего, а сразу обменяться отзывами.